材料：鲜大肠1500克（净料500克），红椒圈100克。调料：植物油、盐、味精、鸡粉、料酒、醋、葱、姜、香料（胡椒、桂皮、八角、香叶、草果、整干椒）、蜜糖、石粉。
做法：1将大肠剪开，剔去肥油，刮去内外黏液，用盐、醋揉搓，用温水洗去污物，洗净后下入冷水锅，放料酒、葱、姜焯水，去除异味，放石粉抓匀腌制，再用清水洗净；蜜糖加水调匀。
2用香料做好卤水，放盐、味精、鸡粉调好味后放入大肠煮透，再将煮好的熟大肠抹上蜜糖水，挂在风扇下吹干水分。
3锅内放油烧至五六成热，放入大肠炸成金，捞出沥油后切斜刀，在盘中摆成珊瑚状，将红椒圈放油、盐、味精、鸡粉炒入味后放入大肠中即可。
2、锅洗净，重新上火，入油烧热再放入姜蒜末、郫县豆瓣和海椒面，炒香后加入一瓢清水，随后把制好的东坡肉放锅里一起煮，放盐、味精并勾薄芡后，起锅装入盛器内，撒上辣椒面、花椒面、蒜泥和葱花，最后淋热油激香便好。
3、锅里放鲍汁和鲜汤烧开，下杂菌和炸好的豆腐稍煮，其间加盐、味精、鸡粉和老抽调好味，等将豆座腐铲出来装盘后，用湿生粉收浓汤汁，出锅舀在盘中豆腐，即成。
做法：1.锅中的水开后放入鱿鱼丝、料酒，快速的用铲子翻拌，让鱿鱼丝被烫稍变色即可关火，速度要快；
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