或许有一些烘焙小伙伴还没有接触到蒙布朗这一款蛋糕。这款蛋糕是一款法国糕点，名字是以阿尔卑斯山里面的群峰为名字，所以外形就是饱满的白色奶油，就像是山峰一样。众所周国的糕点出了名的精致和细腻，要想自己亲手做好这一款蛋糕还是有不少困难的，不过今天这里就详细这一款蛋糕的一个做法，成功率很高而且味道也十分不错哦！
这个蛋糕分为三层：栗子泥制作的慕斯，巧克力口味的海绵蛋糕和栗子鲜奶油，当然还有洁白的山峰那样的蛋白霜。首先是栗子泥慕斯的制作，需要1000克栗子泥，鲜奶670克，用于冻结成型的吉利丁20克，鲜奶油850克和白砂糖85克。先是在已经加热了的鲜奶里面放进吉利丁，让其融化。然后就可以将栗子泥搅拌柔软，放进去，最后的步骤是另外准备盆子放进白砂糖，用搅拌器进行打发，打发完成了就倒进栗子泥里面，均匀搅拌后就可以静置不用管了。
第二步是巧克力口味的海绵蛋糕。需要准备6个全蛋，白砂糖180克，低筋面粉160克和无盐奶油15克，因为是制作巧克力口味的蛋糕，肯定少不了可可粉，这里需要30克，最后需要鲜奶65克。先是在全蛋李曼加入白砂糖，进行充分的打发，完成之后就可以放进已经筛选过的低筋面粉还有用于制作巧克力风味的可可粉里面。适当混合之后，再加入融化了的奶油和鲜奶进行混合，倒入铺上了烘焙纸之后的烤盘里面，这时候可以放进烤箱了，温度调整为210度，时间设置为10分钟。
然后就是栗子鲜奶油。要准备1000克的栗子泥，鲜奶112克，鲜奶油75克以及无糖奶油225克，25克的朗姆酒。先将栗子泥搅拌，让它变软不那么紧实，然后用已经加热的鲜奶和鲜奶油慢慢稀释搅拌。一面不断对栗子泥进行搅拌，一边再加进去放在室温里已经回软的奶油，搅打发泡，最后加进朗姆酒。这样就完成了。
最后就是蛋白霜。最主要的是需要蛋白250克，白砂糖200克，玉米粉30克，再一份另外的白砂糖260克。在蛋白中，一面加入200克的白砂糖然后不停止地打发，充分搅拌打成蛋白霜。这个步骤也可以使用搅拌机进行搅拌。然后将玉米粉和260克的白砂糖充分混合，再加入，这时候用橡皮刮刀进行翻转搅拌就可以了，避免蛋白霜消泡，为了保持雪白的颜色，不烤到上色，用低温干烤。
最后就是组装拼接的步骤，将已经脱模的巧克力口味的海绵蛋糕浸泡一下湿润用的糖浆，充分散发出朗姆酒风味，成为适合口味的蒙布朗蛋糕，让它的口味更加丰富，增加风味。然后在已经准备好的杯子模具中放进栗子慕斯，再放进海绵蛋糕，再挤上香缇鲜奶油。然后在以上的基础上挤进栗子鲜奶油，这里使用挤压筒，让栗子鲜奶油像山一样堆积起来，最后一层给整个蛋糕都抹上蛋白霜。最后撒上糖粉就即刻完成了！口述小姑两瓣湿乎乎