因为新冠肺炎疫情的影响，餐饮行业大洗牌已是不可避免。即使全面复工之后，一些曾经人满为患的门店也变得冷冷清清。在这样的大下，孙大厨的13店却逆势飞扬，都出现了订座紧张甚至需要等位的现象。
究其原因，不外乎食材新、服务好、味道香、认知高、佳等方面，很难一次性说清楚，所以不妨先聊聊不可或缺的食材吧。比如海鲜，都是从渤海和黄海的渔场捕捞，每天由青岛发货，格外鲜美，到店后鲜活现蒸，不加额外调料。备受好评的炉火烤生蚝，用的是青岛乳山蚝，品质很高，采用无烟烧烤，既有炭烤的口味，又不会对健康造成危害。当然，如果客人不习惯，也有海鲜汁可以满足不同的口味需求。
招牌菜围场灰蘑炖土鸡，“身世”更为显赫。灰蘑来自承德木兰围场，那里原是皇家狩猎的地方，很好。每年7-10月，平均海拔1200米的山上，野山菌自然发酵成长，香味浓郁，营养丰富。
还有秘制烤羊排，原材料来自，那里的羊在天然下成长，吃的是灵芝草，喝的是太太口服液。五花土猪肉则选用生长期一年的农户散养猪，上过央视，品质可想而知。
正是出于对自家菜品的信心，孙大厨的门店采用了现在很流行的明档点菜，客人可以直接看到菜品和配料的制作过程，用餐更加放心。孙大厨方面表示，对于餐饮行业从业者来说，菜品质量永远是第一位的，所以从创业伊始，便一直用最好的食材和配料，比如金龙鱼的非转基因食用油，海天、李锦记的调料，五常的大米等等，就连用水也全部采用水，从源头上确保食材安全、卫生。
即使今年因为疫情餐饮行业空前危机之时，孙大厨也从未降低对食材的要求，因为好食材才能带来好味道，“精选更好的食材，做出一桌好菜”。 （白茫茫）