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白酒老熟变化进行的过程受种种条件影响，如温度、时间和封闭条件等等。要收到好的贮存效果，必须注意以下几点：
1.贮存期间必须封好容器口，避免经常，勿使白酒过多地接触空气，适当地控制氧化过程，提高酯化的比率。如封口不严，过多的氧化造成醛酸过多，挥发又造成醇、酯的损失，这样贮存就非但无益而且有害。
2.如欲取得较快的贮存效果，流酒温度宜稍高些(三十几度)，最*好用小容器贮存，这样杂味逸散得快。
3.必须给以适当的温度，一般以20度左右为宜。温度太高，挥发损失较大。温度过低，影响贮存效果。
4.酒的贮存期并非越长越好，究竟多长合适? 不同香型要求不同。酱香型酒高沸点物质较多，贮存时间宜长。以酯香为主的酒，贮存期过长，酯类的挥发越多，酒味反而寡谈。因此，一般不能贮存过长。
5.应先调兑贮存，然后勾兑出厂。实践证明，提前调兑然后贮存，水和酒经过重新排列结合，可提高白酒质量，保持香、味平衡。反之，贮存后进行调兑，打乱了的排列，酒味燥辣，影响了原来贮存效果
一、酒味。真酒一般密封性良好，摇晃后没有酒味外溢：假酒则密封性不好，摇晃后有酒味外溢。这也是最简单最为有效的鉴别方法。
二、酒液。真酒属流水线生产，同一批次酒液高度基本一致：假酒基本是手工罐装，同一批次酒液高度线存在不同。
三、红袋子。真酒的开酒器注塑小孔较多、表面粗糙，红布袋柔软、手感好：假酒的开酒器注塑小孔较少、表面光滑，红布袋粗糙、手感很硬。
四、塑料包装盒。真酒的包装盒透明光滑，盒盖接口光滑，烫金字清晰、不易退色，盒底也非常光滑、小字母字迹清晰匀称：假酒的包装盒则盒盖接口粗糙，烫金字模糊、不整齐、易退色，盒底粗糙有毛刺、小字母字迹不匀称等。
五、标志。真酒较为平服，正面看人图案清晰、前后层次分明：假酒则不平服、有细小气泡，正面看人图案模糊、前后层次不清。
七、套盖。真酒的光泽(发光小点)均匀，“五粮液”字体均匀，透明、细看有突条显露：假酒则光泽(发光小点)散乱不均、“五粮液”字体粗细不一，不透明、细看没有突条显露。
八、瓶身商标。真酒的“优质”标志与瓶身标志浑然一体、光泽一致，“优质”标志的棱边清晰、色彩一致，“优质”标志的“”字清晰：假酒的“优质”标志棱边不清晰、比较模糊，“优质”标志“”字也不清晰。
这类设备，蒸煮锅底部分层很高，这样做是降低了糊锅的，但也造成了热能的损失，增加了成本。再加上底部没有烟囱，热气和烟尘直接排放在房间内，锅内管是焊死的，不能拆卸。一旦遇到酒醅发酵不完全的情况，未分解的淀粉受热膨胀，堵住了管，加上设计时管弯度过大，疏通清洗就变成不可能完成的任务；锅盖内部没有除杂陶瓷球（俗称催陈宝），无法对酒蒸汽进行过滤除杂和催陈增香，蒸出来的酒香气单薄，无法赢得竞争优势。导气管是直角的，焊接起来当然会比较容易，但气流上升肯定会不够顺畅，难以降低蒸酒时间和人工、燃料成本。
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