广州点心又称为广式点心，是汉族饮食文化的重要组成部分。以岭南小吃为基础，广泛吸取北方各地、包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成，广式点心的主要特点是用料精博，品种繁多，款式新颖，口味清新多样，制作精细，咸甜兼备，能适应四季节令和各方人士的需要。各款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌。
馅的制作：急凍珊湖蚌8兩切粒，馬蹄肉4兩，香芹粒2両，香菜梗2両，蝦仁18両斬碎，用鹽5錢，味7錢半，糖1兩2錢，麻油5錢，生粉1兩捞好。
用拍皮刀拍成薄皮（每只3錢），放入小許已蒸熟的假蟹黃和珊瑚蚌餡（每只5錢），包好后做成金鱼形，用刀起魚紋，面上放少許蟹子做魚春，再粘上黑芝麻做眼，每籠3只，蒸5分鐘即成。
2.将元宵粉与熟胡萝卜泥调匀，加入黄油、青笋粒、火腿粒、香菇粒和其它辅料、调料拌匀，做成萝卜田凤山简历状，上笼蒸10分钟即可。
介绍：这道点心制作难度大，工艺考究，选料精细，造型美观，凭借这道点心，绿波廊的点心师们在全国烹饪大赛，世界烹饪大赛的比赛中多次获得金。
制馅原料 蟹粉馅300g（蟹黄70g、蟹肉100g、笋丁100g、葱花30g炒制），调味料适量。
1、炒制蟹粉馅：锅内加油，放入少许姜末煸炒后加入蟹黄、蟹肉、笋丁，加盐、糖、味精、高汤勾芡，淋上麻油冷却后拌葱花待用。
2、调制面团：调制水油面。将中筋面粉250g与猪油45g加温水调制成水油面，盖上湿布饧面。调制干油酥，将低筋面粉200g与猪油100g搓擦成油酥。
3、擀制油酥面，将水油面包干油酥，然后用手压扁，再用擀面杖擀成长方形的薄片，两头朝中间对折，一折三后擀成长方形厚薄均匀的面片，再由外向里卷成圆筒形，切成18g重的面坯，擀皮后包入15g蟹粉馅。
首先，精选个头更大的青虾仁，规格为3140，口感更弹更鲜；其次，减少肥肉的用量，添加春笋粒，做好的虾饺没有原先那么油腻，而且还有股脆脆的口感；第三，增大分量，传统虾饺一般重6钱，而陶陶居的虾饺超过一两，洁白饱满、晶莹剔透，这种个头上的差异性令人一见难忘。
3、大青虾仁2千克抽掉沙线分钟，捞出冲掉糖分，盛入盆中，加生粉40克、盐20克、白糖15克、味精、胡椒粉各8克、食粉5克，用手不停地搅匀、拍打，至虾仁涨发上劲时加入竹笋粒300克、肥肉粒200克、猪油（提前加入葱、姜、香菜根、洋葱头、干葱块熬炼至香）100克、花生油30克、麻油20克轻轻拌匀即成。
澄面500克、生粉300克纳入盆中拌匀，冲入适量90℃的热水（约600克）搅拌至烫透，边揉边陆续撒入生粉100克，加入白猪油50克继续揉匀，直至揉成软硬适中的面团。
面团下成小剂子（约15克/个），用手掌温柔地揉成圆球，放到面板上，用刀面碾压成薄片。取压好的面皮放入50克虾馅，收口捏出约14-15个褶，变成大虾饺，每三个摆入一口小笼，旺火蒸5分钟即成。
1、调馅时，最后放入肥肉粒后无需再过度搅打，只需轻轻抄拌均匀，否则肥肉粘连出胶，蒸成的虾饺会出油，口感比较腻。
2、和烫面时，生粉不可全部放入盆中烫熟，要留出2两，在后来揉面时陆续放入，这部分生粉使得面团变成半生半熟的粉团，从而更有筋力，若全部烫熟则面团过于绵软，承重力太小，包入大量的虾馅后容易破裂。
4、揉剂子时要力道和缓，不可使用大力搓揉，否则面团急速上劲，使得筋力过强，包馅时不易拉抻，容易回缩。
7、面团不可一次和制太多，否则即便包上保鲜膜仍然流失水分，质地变硬，就没法使用了，最好现烫现用。
先将鹰栗粉100克、糯米粉400克、水1000克和好后，放蒸箱蒸制20分钟，蒸好后取出放一旁凉后待用。再将奶油500克、苹果300克、菠萝300克制作成馅。取米兹皮35克包6克奶油馅，撒少许抹茶粉即可。
点评：馅料采用水果苹果菠萝脱水技术混合起泡奶油，用冰皮月饼熟面皮，加入抹茶粉，冰食口味跳跃。
2、调制面团：调制水油面。将中筋面粉250g与猪油45g加温水调制成水油面，盖上湿布饧面。调制干油酥，将低筋面粉200g与猪油100g搓擦成油酥。
3、擀制油酥面，将水油面包干油酥，然后用手压扁，再用擀面杖擀成长方形的薄片，两头朝中间对折，一折三后擀成长方形厚薄均匀的面片，再由外向里卷成圆筒形，中间切开，再切切20g重的面坯，擀皮后包入15g腰果馅，手捏成葫芦状，腰间用巧克力面团搓条作装饰腰带。
4、水油面包干油酥，擀制成薄皮，一折三，反复三次，成叠酥状，切薄皮30克抹上蛋液包入馅心，包捏成葫芦状。
2、将杏仁汁、白糖、鸡蛋拌匀成浆，倒入挞盏中，入烤箱以上火220℃、下火150℃烤15分钟，取出，撒朱古力粉，用薄荷叶装饰即可。
2、菠菜焯水，改刀，加鲜虾仁、猪肉胶、盐、白糖、金银蒜拌匀成馅，包入饺子皮中，上笼蒸熟即可。
原料：芋头250克，澄面75克，板油75克，嗅粉5克，韭菜10克，去皮五花肉50克，虾米10克，金华火腿10克，湿香菇10克。
1、先将芋头去皮切块，加入生澄面蒸约40分钟至熟，取出倒入搅拌机，打至凉冻，再加入嗅粉、板油混合成芋角皮。