大桥未久atad最早用于“鲜奶”蛋糕 口味形象优于传统奶油 冰城糕点业家家都用植物奶油 各生产厂家急忙发来传真表“清白”
近日，中央级植物奶油（也称植脂奶油、植脂末）极有可能导致冠心病、糖尿病、肥胖等疾病高发的危害。8日，记者对哈尔滨市糕点行业进行走访发现，植物奶油在哈市糕点行业广泛使用，还藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、咖啡伴侣和奶油面包等多种食品中。
在道外区十六道街一处蛋糕房，货架上摆放着各种奶油甜点，蛋糕看起来细腻、美观。店内的工作人员正在现场制作蛋糕，蛋糕师从冰箱里拿出纸质的杯装奶油倒入搅拌机中，加一些清水，在搅拌机的轰鸣声中，奶油逐渐变得浓稠，十分钟后，奶油形成软尖峰，预示着鲜奶调好了。就是这些稠状“鲜奶”抹到蛋糕坯上，成为消费者口中的奶油。该店工作人员介绍，店内“鲜奶”蛋糕采用的是品牌植物奶油，口感上佳，是信得过产品。
随后，在一家全国连锁的糕点店里，店员肯定地告诉记者，该店的蛋糕用的全是植物奶油。与此同时，记者在店里一些糕点的包装袋上，也看到植脂奶油的字样。
哈市一家中华老字号店内的服务人员告诉记者，该店没有动物奶油，蛋糕用料均采用植物奶油。工作人员称，“动物奶油对人体身体不好，不健康，店内早就不用了。”对于植物奶油对人体有害的报道，工作人员称，植物奶油还分很多品牌的，好品牌是没问题的。
采访中记者发现，绝大多数蛋糕店都称店里的蛋糕是“鲜奶制作”，而这些所谓的“鲜奶”都采用植脂奶油制作而成。在哈市承德街有很多卖食品添加剂的门店，其中一处门市的工作人员说，植脂奶油经过搅拌就能变成“鲜奶”，现在很多食品加工企业都在用这种植脂奶油做原料，价格每斤从几元到几十元不等。除了口感有些不同外，其他没有什么区别。记者注意到，植脂奶油的产品配料中含有氢化棕榈仁油，此物质中的反式脂肪酸即中报道的对人体有害物质，极有可能导致冠心病、糖尿病、肥胖等疾病的高发。
记者在采访中了解到，哈市市民对植物奶油的概念比较模糊。南极市场的一位业户惊讶地说，“以前看到蛋糕店卖的鲜奶蛋糕，以为用料就是纯正的鲜牛奶呢，看了才知道，原来蛋糕中所谓的鲜奶根本就没有奶的成分，是用植脂奶油勾兑而成的。”市民张女士表示，看了报道，她第一时间看了下手中带伴侣的速溶咖啡，里面的成分中就有植脂末和氢化植物油，奶茶之类的饮品中也都有这个成分，她都不知道该吃什么、喝什么了。
一位从业多年的食品业内人士告诉记者，哈尔滨的糕点行业家家都在使用植物奶油。“可以说，糕点行业的蓬勃发展，植物奶油功不可没。”因为纯动物奶油稳定性不好，很难成型，尤其在夏天温度高，奶油易融化。动物奶油又都是本色，在花色搭配上略显单调。相较之下，植物奶油制作的蛋糕清淡爽口、甜而不腻，且植物脂肪不具有牛膻味，因此，植物奶油凭借这些优势获得消费者的青睐。
据这位业内人士讲，目前哈市只有极个别的企业使用纯动物奶油生产蛋糕，但是受口味、形状等多种因素的，销并不好。
记者从哈市多家食品生产企业了解到，他们都非常关注植脂奶油的相关消息，也在等的明确说法。而目前各大植脂奶油生产企业纷纷给哈市糕点企业发来传真，强调其产品具有安全认证、质量认证等多种安全。
记者查询到的资料显示，植脂鲜奶油是最近十年内在我国兴起的奶油制品，该产品最初由美国维益食品有限公司发明，它是以大豆蛋白为主要原料制成的，由于使用方便、发泡性能好、稳定性强、奶香味足、不含胆固醇，逐渐取代了传统的动物脂鲜奶油，成为制作蛋糕的主要原料，被称为从大豆变化来的魔术鲜奶油。目前已经广泛用于烘焙领域。目前我国还没有植脂奶油的国家标准，其评价标准也没有统一。
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