【解说】玫瑰饼、萨其马、芸豆卷……上等的用料，精致的造型，考究的做工，这些曾是清代皇上最爱的宫中点心，早就已经“飞”入寻常百姓家，成为不少人挚爱的吃食。今年81岁的王希富是清宫御厨的后人，他的外祖父陈光寿曾在宫廷御膳房当厨师做菜品和点心。王希富全家都是学厨出身，他更是从十二三岁起就开始学习点心制作。现在，王希富为了让更多人了解到清末初期的点心，鼓励徒弟在开了一家饽饽铺。7月19日，记者在这家饽饽铺里见到了王希富。
“饽饽”一词始于元代，是满族人对多种面食的统称，人把糕点铺称为饽饽铺。清末初时期，各类饽饽铺非常多，也是手艺较为炉火纯青的时候。而满汉饽饽除了宫廷糕点外，还包括京式糕点和苏式糕点。对于大众比较感兴趣的宫廷糕点，王希富说，宫廷糕点最大的特点就是原料档次高，很多宫廷糕点更适合清人的口味。
宫廷糕点和普通糕点的区别，就是原料档次是最高的，哪个饽饽铺也比不了。它是指定地方的糕点。说这个糕点里需要杏脯，指定是八大杏，就把八大杏全给买下，谁也甭买了，都给宫廷。饽饽铺再买，没有了。所以他就用别处的类似的干果料代替了。
【解说】除了用料高档，制作工艺复杂考究也是宫廷糕点的特色之一。看似简单的七星典子，要达到又硬又酥的效果，面团至少要揉到一千下才行。
这是满人吃的一种食品，叫典子。典子又得硬又得酥，硬就是你带着它打猎去掉到地上不会摔坏。这一块典子能顶一顿饭，特别实在。所以这面揉的时候，得揉得特别细，才能达到这种程度。这典子后来就一度失传了，这就是一个面疙瘩有什么好吃的，恢复以后真吃这个典子，这有得可吃的，是这个面揉得次数多，不揉到一千遍，面不能出这种现象。
【解说】临近中秋，饽饽铺正在对即将推出的翻毛月饼进行最后的试验。当天，王希富指导徒弟制作传统的翻毛月饼。
现在有一个什么问题呢，它现在你看层有的地方有点粘连，这是第一个。这个面还是不够白，还得找最白最白的面，做出的翻毛月饼好看。可以使月宫码，有月宫的，里面带个兔，这就证明这是月饼。
【解说】从面粉的使用、到花色的选择，再到馅儿的揉搓，王希富认为，想要做好一款点心，每一个细微的步骤都要精益求精。
你看现在一般的点心馅儿都是硬的，机器打馅儿，越打越瓷实，特硬。教他们做这个馅儿，必须拿手搓，拿手搓搅拌得特别均匀，搓完以后这个点心馅儿是散的。不管攥得多瓷实，往下一摔就开了。所以烤多硬到嘴里一吃是酥软的，没有那么硬了。所以机器做的跟手工做的(不一样)，搓馅儿必须得搓多少下，我们叫“手握成团，落地开花”。
【解说】王希富说，由于历史发展和的当年厨师文化水平较低的原因，很多制作点心的技术没有传下来。但从搓揉的过程，辅料用多少，到制作的细节，火候的大小，制作点心的技艺传承，讲究的是一个口传心授。
记下来就死了，记下来这个因素，每一个因素都是变化的。他记下来的时候，这因素是什么样的，他可能只记了它的尺度、重量，没有记因素之间的这种变化。这一变化马上就适应不了，准错。每一个点心的制作过程，如果有八样原材料，如果出四种火候，还有四种辅料，它们之间交错出来的因素，能够几十个因素，影响点心的好坏。所以还是口传心授。
【解说】王希富说，清末初时期，中国的餐饮技术曾非常发达，达到了相当高的水平。他也希望把那时候的饽饽铺的饽饽重现，让当代人也能有机会品尝。
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