近日，沧浪街道吉庆社区烘焙教室又开课了。吉庆社区团支部、联合工会请来点心师傅教新苏师范附小的孩子们制作一种简单方便又松软香甜的西点肉松蛋糕卷。
肉松蛋糕卷制作材料主要是鸡蛋、面粉、肉松、牛奶等，口感松软香甜。首先是制作蛋糕体，使用的是戚风蛋糕的制作手法。戚风蛋糕是英文音译，其组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，非常受欢迎。需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕质地非常的湿润，含较少的饱和脂肪，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。
孩子们首先学习制作戚风蛋糕，将4个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。蛋黄加20克白砂糖混合后用打蛋器打发，等蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅，再分三次加入50克色拉油，每一次加入都用打蛋器打到混合均匀再加下一次。加完油的蛋黄仍呈现浓稠的状态，加入50克牛奶，轻轻搅拌均匀。80克低筋面粉加泡打粉混合过筛后加入蛋黄里，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。
打蛋器洗干净并擦干后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入细砂糖，继续打发，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡状态，即提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角。然后盛一些蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀。这里点心师傅介绍，要从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，这样容易消泡，做出来的蛋糕就不蓬松了。
接着，孩子们在点心师傅的指导下，将拌均匀的面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力震几下，把面糊内部的大气泡震出。随后放入预热好180度烤箱，烤15到20分钟，直到表面金。取出后趁热翻身，等蛋糕冷却涂上色拉酱再均匀撒上肉松，用擀面杖推着将蛋糕卷起来。因为体积较大，点心师傅将蛋糕卷切成一块块分给孩子。蛋糕刚出烤箱，散发诱人的香气，孩子们一个个忍不住拿了点先尝起来。点心师傅说这个蛋糕趁热吃也可以，用食品袋包起来放入冰箱冷藏一个半小时口感更好。
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