大理石芝士蛋糕的做法1.首先制作开心果&可可饼底，准备材料：黄油20克、白糖20克、低粉40克、可可粉5克、开心果（去壳净重）25克。先将黄油隔水融化备用。白糖、低粉、可可粉混合后过筛2遍，将去壳后的开心果碾成碎粒，加入粉类混合物中，搅拌均匀
2.将融化后的黄油加入粉类中，快速搅拌至可以手攥成团的状态即可，将饼底面坯，平铺入模具中，用手与擀面杖头压实面坯；烤箱预热150度，入炉烘烤15-20分钟，至饼底基本烤熟即可（四周发干，中间微软即可）
4.接下来制作大理石芝士蛋糕层，准备材料：奶油奶酪260克、白糖55克、鸡蛋1个（约55克）、玉米淀粉10克、淡奶油25克、酸奶35克、牛奶50克、柠檬汁5克。首先将奶油奶酪、白糖、玉米淀粉混合，隔热水（水温60-70度左右）加热搅拌至无颗粒状态（可以用刮刀，不过用手抓比较好，能消除小的奶酪颗粒，有条件可用料理棒打匀面糊）
5.将鸡蛋、淡奶油、酸奶、牛奶、柠檬汁逐一分次按顺序加入奶酪糊中，搅拌均匀（注意是按顺序，就是我现在写的材料的顺序，每样材料都至少分2次加入奶酪糊，确保混合均匀后再加入下次的材料），搅拌均匀后，多震几下搅拌盆，以排除芝士糊中的气泡，填入模具中（记得留下少许芝士糊不倒入模具）
6.取少许巧克力（对于一个6寸蛋糕来说，1-2小块的德芙就够）隔水融化，将留下的芝士与巧克力糊混合均匀，制成大理石纹的材料（要确保大理石纹层的稀稠程度与芝士糊近似，如果巧克力糊过稠，可多加一些芝士糊，或添加少许牛奶）
8.烤箱预热150度，烤盘内填入1.5厘米左右的温水（40-50度），烘烤40-60分钟即可（当晃动烤盘，芝士蛋糕中间可以像果冻一样弹动即可，喜欢吃老一点的可以烤至蛋糕表面完全凝固，但是不要烤太久，避免芝士蛋糕表面上色）
烹饪技巧1、烤箱实际烘烤温度以自家烤箱实际温度为准。
2、做好的芝士糊一定要用力震泡，要不表面会有很多小气泡，特别丑。
3、锡纸一定包严实了，进水就惨了。
4、饼底可用消化饼干（或奥利奥等）碎末加黄油代替。
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