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中国食谱中的“硬菜”

※发布时间:2021-4-14 6:14:15   ※发布作者:habao   ※出自何处: 

  的畜牧业结构中,养羊的比重最大,各地都养,良种繁多。而最好吃的羊,当属草场上放养的羊。

  位于正北方、面积达18万平方公里的锡林郭勒草原,是“放养羊”的主要产地之一。杨旭文的女朋友王秋紫这片大草原,拥有20多条河流、400多个湖泊,生长着包括400多种中药材在内的2400多种野生植物,生息繁衍着乌珠穆沁羊、苏尼特羊、察哈尔羊、乌冉克羊等名优羊种。蓝天白云下的富氧草原上,羊儿们吃着中草药、喝着矿物质水,觅食、边走边吃,天天进行着有氧锻炼,体格想不壮实都难,肉质想不紧致细嫩都难。

  好品质源自天然,也离不开现代牧业科技的支撑。在呼伦贝尔、锡林郭勒、鄂尔多斯等地,牧民可以在大数据系统的支持下,远程操控羊群定位、草场、智慧气象站等智能设备,实现标准化、智能化养牧。各地正在建设的全产业链追溯体系,则赋予肉羊专属的“身份证”:羊羔一出生就要打上耳标,在饲养、加工、物流和销售等各个环节都有信息数据导入,只要扫一扫羊肉产品包装上的二维码,羊的“履历”就能一目了然。

  不只是锡林郭勒盟,几乎每个地区都有一个响当当的羊肉区域品牌。2019年,锡林郭勒羊肉、呼伦贝尔草原羊肉、达茂草原羊入选中国农业品牌目录2019农产品区域公用品牌。

  天然、绿色、有机,标准化、智能化、可追溯,加之众多的权威认证,羊肉正以高大上的面貌走出草原,受到全国乃至世界各地消费者的热捧。

  通辽市科尔沁草原腹地,素有“中国黄牛之乡”美誉。近年来,当地出产的科尔沁黄牛肉,日渐成为全国消费者餐桌上的新宠。

  科尔沁黄牛生长在北纬42度到45度之间的世界黄金畜牧带,全名叫“中国西门塔尔牛——草原类型群”,是在引种基础上经过长期改良形成的品种,以膘情好、牛龄小、出肉率高、肉质细嫩著称。

  科尔沁黄牛首先好在基因上。早在20世纪50年代,科尔沁地区就开始了黄牛的改良工作。而现在,通辽市已有市级良种推广机构1个、旗县级9个、苏木乡镇级131个、肉牛冷配站点2419个,母牛全部实施人工授精。这套完善的良种推广体系,界上绝无仅有,让科尔沁黄牛赢在了起跑线上。

  不仅基因好,科尔沁黄牛吃得也好。科尔沁黄牛采用现代化养殖,夏季放养、冬季舍饲,在超过180天的育肥期里,吃的是青贮玉米、紫花苜蓿等高蛋白饲料,是地道的谷饲牛。肉质嫩滑多汁,脂肪均匀分布在肌肉组织中,形成如同大理石的花纹,适合更多样的烹饪方法,有着更丰富的味觉体验。

  依托丰富的肉牛资源,通辽市形成了饲料种植、母牛繁育、育肥牛养殖、屠宰加工、牛肉制品生产、线上线下销售全产业链。近年来,通辽市制定了28项科尔沁肉牛标准,在全国率先建立了肉牛质量安全追溯系统,肉牛养殖实现了信息化、智能化、自动化、标准化,肉牛产业在地位、规模、质量、体系、效益等方面都处于全国领先地位。

  肉好不好吃,吃到嘴里才见分晓,品质是关键,做法也很重要。而一家成功的饭馆,往往能为某种食材做最好的活广告。

  自古以来,北方草原就是中原内地重要的肉食供应地。近代以来发扬光大的涮肉、四川毛肚火锅,核心食材都来自地区。近20年来,餐饮行业迎来前所未有的快速发展,与此同时,大量依托优质牛羊肉资源起家的特色餐饮品牌纷纷脱颖而出。以西贝、小尾羊、额尔敦、阿健餐饮、蒙古大营、老绥元为代表的一批餐饮企业,把连锁店开到了全国各地,有的更国际市场,成为了解中国、了解的窗口。

  托电商行业和餐饮行业的福,人们即便身在五湖四海,也能在口吃上现成的牛羊肉。实践出真知,真好吃假好吃,一试便知!

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