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食之所趋:发酵与植物基食品势不可挡冰淇淋创新口味非同寻常

※发布时间:2019-11-7 20:54:28   ※发布作者:habao   ※出自何处: 

  有没有想过:我们为什么要喝酸奶?大部分人都会回答:因为里面含有各种益生菌,对健康有好处。是的,益生菌已经成为发酵食品和饮料的宣传主角,像康普茶和韩国泡菜也因此成为全球社交平台上的常客。

  健康的者们认为,即使你的味蕾不欢迎这些食品和饮料的味道,但是肠胃会因为食用发酵食品和饮料而受益。

  除了常见的酸奶和腌菜,许多食品厂商正在全球寻找灵感,希望能发现更多其他的发酵方法。英国品牌Kefir Zing 就了来自高加索山脉的酸奶饮料Kefir,加入了黑醋栗和气泡,令味道更加可口。

  英国伦敦餐厅Patty & Bun 把一种印尼发酵豆饼Tempeh 添加进他们的汉堡食材中。另外,许多超市的货架也摆上了可饮用醋,比如英国品牌塞恩斯伯里现在销售的Viva La 醋,就有猕猴桃味、羽衣甘蓝味及其他多种口味。

  素食美食,即植物基食品,在食品与饮料界已经不再新鲜,但这个趋势依旧会延续下去,新的植物基食品将层出不穷。从胡萝卜鞑靼牛排到甜菜根鱼子酱,素食已经从豆腐汉堡转向大豆酸奶。这一趋势也得到了《美食指南》(Good Food Guide) 的认可。该指南今年首次列出了一系列提供素食菜单的餐厅。

  由米其林星级法国厨师亚历克西斯• 高捷(Alexis Gauthier) 主刀的餐厅已经推出了法国素食菜单,并计划到2020 年完全成为素食餐厅。而位于纽约布鲁克林的Sans 餐厅就特别提供了素食鹅肝酱,作为五道开胃菜之一。

  包装食品企业更是在素食上加大马力。植物基肉制造商Beyond Meat,他们的肉是100%植物制作,深受资本市场欢迎;还有Impossible Foods、Gardein、Field Roast 各种品牌在争夺市场份额。

  在植物基饮料市场,除了初创品牌,许多食品巨头也在不断布局,纷纷推出各种植物奶。Oatly 主打燕麦奶,在全球收割了大批拥趸;还有美国Califia Farms 也是主打植物蛋白乳品,更强调低糖。而达能收购的Silk 在今年推出Oat Yeah,同样进军燕麦奶市场。

  除了这些,素食酸奶也开始风靡全球。素食品牌Yooga 在沃尔玛上架了素食酸奶,达能、全食超市等食品巨头也纷纷推出了自己的素食酸奶产品。

  在去年,这个庞大的素食市场还出现了另外新,就是素食鸡蛋。来自美国的JUST公司从绿豆中分离出蛋白制成植物蛋液和蛋黄酱,截止今年6月在全球已经销出800万个素食蛋。

  口味创新似乎成为了许多食品厂商开发新品的一大趋势,冰淇淋也是如此。现在,哈密瓜、草莓等水果口味,或者开心果、榛子等坚果口味已经是大众口味了。冰淇淋的口味标新立异,越来越让人意想不到。Whole Foods 也预测了冰淇淋创新口味的发展趋势,预计将在未来两年成为主流。

  在美国,迷你连锁公司Salt & Straw 在他们的冰淇淋产品中加入血肠口味,尝起来像波特兰产的猪血,配上肉桂和胡椒。这种猎奇的创新口味产品却意外得到许多激进的冷冻食品店的大力支持。

  一向清新甜美的可爱多今年也突然向料理界进军,推出了可爱多香辣桑葚味,货真价实的干辣椒,叠加桑葚味酸甜酱,再加炭黑冰淇淋,层次感非常丰富。明治的海盐荔枝味雪糕也以甜咸口味的创新搭配成为新晋网红。在中国市场上,还有红油冰淇淋、老陈醋冰淇淋、臭豆腐冰淇淋、咸蛋黄冰淇淋等等,也因为重口味上了微博热搜。

  除了口味创新,冰淇淋的原材料也开始转变。冰淇淋一般都是动物乳制品,对于许多对动物乳制品过敏的人就只能是可望不可即的美味,但非动物乳制品素食冰淇淋的出现满足了他们对冰淇淋的渴望。

  生产植物奶的Oatly今年就在美国推出了纯素食燕麦奶冰淇淋;美国冰淇淋品牌Halo Top 也增加了非乳制品冰淇淋。随着纯素食乳制品替代品的需求持续增长,日后将有更多品牌和相关产品进入市场。

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