菊花又名甘菊、药菊等，为菊科多年生宿根草本植物。其香气浓郁，味甘苦，含有挥发性芳香物质以及黄酮类、氨基酸、维生素等有效成分。具生津止渴、清热解毒、明目降压等功效。菊花历来被称为长寿花、抗衰老之花。菊花提取物可以进入红细胞膜的甘油醋区(体外)对膜的流动性的降低起作用。菊花中的黄酮类和多酚类物质有清除活性氧基的作用。近几年，国外厂商以干菊花为原料，加工成菊花露、菊花茶、菊花晶等液体或固体饮料，在市场上大量销售，深受消费者欢迎。因此，菊花饮料在我国的推广是潮流的，利于农业经济的发展，而且有一定的医学价值。
菊花汁浸提：用5倍水浸泡，浸泡水温20-25℃(室温)，时间4-5h浸提时若使用铁质容器，菊花中的黄酮类色素遇铁产生小颗粒状的络合物，轻则呈灰褐色、重则呈黑色，所以加工中不能使用铁质容器与管道。且在浸提过程中加0.2%Vc和0.1%的柠檬酸防止褐变。
配料：将3%果糖,3%葡萄糖、1%蜂蜜、0.1%的CMC用水熬制与粗滤后的浸提液进行调配，至质量、口感达到标准要求。
脱气：为防止饮料氧化变色，采取真空脱气法，降低饮料中空气的含量用小于600mmHg进行脱气处理。
杀菌： 用卧式高压杀菌锅、蒸汽压为0. 15MPa,121℃保温10min，冷却至70℃左右出锅。
检验贴标人库：将杀菌后的易拉罐擦干水迹，送入保温库保温五昼夜，经检查无漏罐、胖听及胀盖现象后，贴标、人库。
1、使用浸泡、磨浆和煮沸等手段能有效去除豆乳中挥发性豆腥味，并使抗胰蛋白因子和大豆凝血因子变性失活，又能杂菌，冷却后得到制作大豆酸奶的纯豆浆。
2、豆浆与乳粉混合并接种1:1的S-嗜热链球菌和L-保加利亚乳杆菌，同时将固形物总浓度控制在16-18%时，充分发酵能获得良好质构及风味效果的大豆酸奶产品。
3、添加0.25%酪肮酸钠或0.1%水解酪朊蛋白能产生较高含量的乳酸和其他有效成份，从而有效豆类的不良风味，并且有待于进一步深人研究。
4、感观指标表明，添加少量的香精能有效提高大豆酸奶风味价值，这对于提高它们对消费者的接受程度十分有利。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，联系电话：
推荐：