经常在外面吃早餐的小伙伴都知道，每家早餐店的油条有所不合，有的早餐店是把长长的油条切成两段来出售，而有的早餐店是把油条整根来售卖。这早餐店把油条切成两段是为了便当顾客，仍是还有缘故缘由？为什么会有所不合？
其实，在从前的时候，油条都是整根来售卖，难以见到油条切成两段来售卖的。缘故缘由在哪里？在早上开始制作油条的时，一般参加一种食物添加剂--明矾。若是我们从网上百度一下，就会知道明矾的作用。我们常见的在烘焙中不必不可少的膨松剂泡打粉中就含有明矾，在油条中添加明矾，明矾与碳酸盐产生反响产生二氧化碳气体，从而可以使面胚起发，形成致密多孔构造，让油条膨松变大，口感更好。明矾作为食物添加剂，自古有之 早在宋朝，明矾已经作为添加剂出现，把持明矾的水焯蔬菜，可以添加蔬菜的保鲜度；别的明矾在水产物加工、蔬菜加工、生果贮藏等食物加工方面都有遍及的应用。到了明朝和清朝，明矾已经作为肉类的防腐剂起头使用。明矾过量使用，也会对人体安康形成风险！
明矾虽然是划定的可以使用的食物添加剂，可是过量使用对我们的安康也会形成风险。明矾中含有铝，铝被人体领受往后很难排出体外，会在我们体内积蓄，损害大脑以及神经细胞，可能会导致脑萎缩，痴呆等病症的产生。甚至还会激发贫血，骨质松懈等等。油条由于是现制现售的食物，并没有要求不容许明矾的使用。为了减少明矾的使用，有些商家起头建造“无矾油条”。明晰声名没有添加含铝的明矾。不添加明矾，油条若何做到膨松？“无矾油条”的机密 油条中不添加明矾，油条就难以膨松变大，用什么来替代明矾？碳酸氢铵。一看到这个词，在农村糊口过的伴侣生怕会感受不成思议，这不是种地经常用的化肥吗？其实两者不是一回事。食品级的碳酸氢铵也被称为“臭粉”，它的浸染是用来保持油条的外形和口感，美中不够的是有一种刺激性的氨水味道。之所以会产生这种刺鼻的味道，是由于碳酸氢铵在加热的过程中会分化为水、氨气和二氧化碳。若是油条不切成两段，里面的氨气披发斗劲慢，生怕没有一位顾客会选择如许的油条。
油条切开来售卖，并不是商家的贴心办事，而是为了快速披发油条中的氨气，减少对人体呼吸道的刺激，让顾客可以更好的接受这样的油条罢了。
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