过早是武汉人吃早餐的俗称,时至今日,在武汉,没人会说吃早餐,只会说过早。顾名思义,过早大抵是简单方便,用餐时间短暂,匆匆而过的意思--武汉的任何一份过早从做好到吃完,最多不超过十五分钟时间,这还是在匀速状况下进行。有许多武汉人都习惯边走边吃--这在全国各地,也是一景。
谈武汉的过早,不能不谈热干面,他已经和武汉融为一体,和黄鹤楼、东湖、鸭脖子一样,成为我大武汉金灿灿的名片之一。热干面是武汉的招牌过早--最出名也最具特色。一种碱制的熟面,弹性非常好,用笊篱盛着放入开水中烫一会儿,捞起后淋干水,放入碗中再开始加佐料和配料。佐料无非就是盐,胡椒,味精之类的,配料则有虾米,辣萝卜碎丁,葱花...。。最重要的是芝麻酱。上好的芝麻一粒就足以齿颊留香,无数芝麻磨成的酱搅拌在一起当真能香得吞下舌头。佐料配料齐全,赶紧就着刚起锅的热气迅速搅拌开,芝麻和葱花的香味在空气中弥漫开,未曾入口已是垂涎而食欲大振。武汉人每天早晨最惬意的事情就是舒舒服服的来一碗热干面。芝麻酱的醇香,面条的劲道,再搞碗蛋酒或者是绿豆汤,听了头!
武汉豆皮迄今已有40年的历史。老通城三鲜豆皮是我大武汉人过早的主要食品之一,也是武汉民间极具特色的传统小吃。其形方而薄,色金而黄,味香而醉,香菇丁,五香干丁,榨菜丁,肉丁,笋丁炒一下,加一点卤汁,裹在糯米里。最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴,后来成为寻常早点。外地人到武汉,皆以能吃到老通城的豆皮为快。毛曾品尝数次,赞不绝口。喜欢味道重一点的吃货可以在装盘时再浇一点汤汁,那个香呀!可惜现在好像没有正的老通城豆皮了!
面窝是武汉特有的,创始于清光绪年间(公元1875--1909年)。当时汉口汉正街集稼咀附近有个卖烧饼的,名叫昌智仁,看到卖烧饼生意不好,就想办法创制新的早点品种。经过反复琢磨,他请铁匠打制干把窝形中凸的铁勺,内浇用大米、黄豆混合磨成的米浆,撒上黑芝麻,放到油锅里炸,很快就作出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。人们觉得很别致,吃起来厚处松软,薄处酥脆,很有味道。昌智仁称之为面窝,流传一百多年,成为一种价廉物美的特色早点。
武汉的糯米包油条要先抹上核桃花生粉,再抹上白糖粉,如此往复抹多次,甜得恰到好处,口感又细腻。糯米很白,蒸的火候较到位,米像是竖起来的,嚼劲大。
吃的时候,先把粉条在开水锅里烫热,放在碗里,再把鱼胶糊浇在粉条上,拌匀了,吃上一口,那鱼香的味道十分鲜美。正的吃法,是要就着油条吃,有的将油条蘸着糊汤吃,有的将油条撕成小段,泡在汤里吃,不管怎么吃,都别具风味。
武汉的烧卖与北方的烧麦馅料上没多大区别,不同的是武汉的烧卖很有特色,讲究重油里面放肉丁香菇和笋,还有一绝美调料黑胡椒。由于黑胡椒放的多有点辣,但是绝对香、滑。
煎包是武汉另一特色美食,刚出锅的生煎包冒着热气,洒着葱花和白芝麻,金黄薄脆的底子,一个个看着就觉得可爱,味道鲜中带甜。好的生煎包不但是口味上佳,重量也是要控制好的。通常做包子的人都知道跟小笼汤包一样,皮和肉的标准是对半,皮四钱,肉四钱,一个包子是八钱重。
武汉的谈炎记水饺馆是1920年由黄陂人谈志祥创办,有独到的水饺制作工艺。从选肉、配料、点味、制馅、制皮到包制、熬汤、煮熟等各道工序,水饺的馅嫩、汤鲜、形美、皮薄,吃起来爽口润腹,余香满口。
武汉的小笼汤包是在苏式汤包的传统做法基础上不断改进形成的。这种汤包具有皮薄、汤多、馅嫩的武汉风味特色,不仅为武汉人所喜爱,而且在全国也颇有名气。
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