最近，一些读者给记者发来微信，表达想学做凉拌类海鲜的意愿。那么，制作此类菜肴有什么窍门呢？为此，本期美味厨房特意邀请到了大厨钟浩新，由他教读者制作干捞花甲螺。
在微信中，读者黄女士坦言，她尝试了几次凉拌海鲜，但就是达不到理想效果，要么是不够入味，要么是海鲜太老影响口感。不过，这些问题在钟浩新看来并不难解决，钟浩新是南宁市邕城小福楼的大厨，有着多年的烹调经验，而干捞花甲螺自推出以来更是深受食客欢迎。
在现场操作中，记者看到，由于是一道凉拌菜，操作前并不需要太多的准备，制作也显得很简单，没有炒、卤、炸等人的工序，只需将花甲螺焯水致熟就行。不仅如此，操作方面也没有太多的刀工讲究。
钟浩新介绍说，酒楼事先已有统一配好的酱汁，因此，制作时间节省了不少，口味也得以保持稳定。当然，要想达到鲜嫩的口感，花甲螺焯水时，火候的掌控极为关键，火势过大水温高，就容易把花甲螺煮老，这样制作出来的凉拌菜也就失去了细嫩的口感。花甲螺焯水时，最好以中火为宜。
2.蒜头、辣椒、葱白、姜洗净，分别切成细粒，一同装进碗中，加入适量盐、陈醋、生抽和番茄沙司拌匀制成酱汁；
3.将适量清水加入锅内，大火加热后改小火，倒入吐净泥沙的花甲螺焯水，待所有螺壳全部打开熟后捞出，沥干水分装碟，均匀地淋上制好的酱汁，撒上少许香菜叶即可。
花甲螺的脏主要体现在体内有泥沙，因此，要把花甲螺洗干净，就是让其吐净体内的泥沙。为了解决这个问题，钟浩新给出了一个小窍门，那就是在装有花甲螺的盆中滴上几滴香油，这样花甲螺可比较快地吐净泥沙。
除此之外，也可在盆中放入一把菜刀或其他铁器，花甲螺就会把泥沙吐出来，一般2至3小时即可。当然，这种方法也可用于清洗其他贝类，如蛤蜊、圣子螺等。
花甲螺主要分布于福建、广东、广西海域。呈长卵圆形、壳面光滑，呈淡棕褐色、布有深褐色水波状纹的贝类，因为它的外壳有形似水波的纹，又命名为“波纹巴非蛤”、“油螺”。
花甲螺肉质细嫩，味道鲜美，富含锌等微量元素，营养价值高，被誉为海上“牛奶”，适宜东西南北、男女老少食用，口味可根据自己个人爱好烹调。
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