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番茄松鼠鱼:鲜嫩酥香 酸甜适口

※发布时间:2016-10-7 16:42:14   ※发布作者:habao   ※出自何处: 

  番茄松鼠鱼

  食材准备

  黄鱼750克。葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克。番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。

  制作步骤

  1、将黄鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净

  2、以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀番茄松鼠鱼

  略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺

  3、鱼尾相连,在鱼肉面剂上宽麦穗花刀,连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味

  4、葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁,放入沸水中汆过

  5、炒锅内放入花生油,用中火烧至七八成热(约175~200℃℃)时,分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉,在鸡蛋黄液中拖过,做成松鼠形炸至金黄色

  6、捞出装入鱼盘中

  7、炒锅内留少量油,番茄酱下锅略炒,加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒,加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开,用湿淀粉勾成流芡,加入芝麻油,浇在鱼上即成。

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关键词:松鼠鱼