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由于酿酒用的原料不同，所用的微生物和酿造过程也不yi样。以白酒、啤酒、葡萄酒为例加以说明：白酒：多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：shou先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程;第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的类、高级类、挥发性游离酸、乙quan和等。
在采访国家品酒师黄义明先生的时候，记者笑问他是否已喝了几吨的白酒。黄义明认真地说，那不是喝了多少的问题，主要是每yi次喝酒，都当成yi种学习和摸索。他表示，在没成为白酒品酒师之前，他yi直都很用心地去“喝酒”，也从各方面进行严格的训练。黄义明介绍，品酒训练的步骤主要为“yi看，二嗅，三尝”。
这yi版《波尔多》共印了六次，被图书俱乐部选为书选，并受到国际好评。这本书的英国版由伦敦的都灵金德思出版公司出版。1986年，这本书作为英国ding尖葡萄酒书籍赢得著名的格林飞迪。1989年，巴黎的索拉出版公司出版了《波尔多》的法文版，并印了三次。世界zui大的图书俱乐部──法国图书俱乐部1991年1月将这本书选为“当月书选”。
除此之外他还经常在英国、美国、南非及等国举办的葡萄酒展上担任评委。这位知名的酒评家把品酒工作理解为“就像我们试着去描述人生的意义yi样”。荣耀与詹姆斯对的葡萄酒产业做出了卓越的贡献，他也因此获连连：1983年度的“the Charles Heidsieck”;1993年和1994年度的“the James Beard”;1994年度的“the Julia Child”
职业等级本职业共设三个等级，分别为：品酒师(国家职业资格)、二级品酒师(国家职业资格二级)、yi级品酒师(国家职业资格yi级)。职业室内、常温。能力特征具有敏锐的色觉、视觉、嗅觉、味觉和分析、推理、判断能力;具备准确的表达能力和计算能力。文化程度高中毕业(或同等学历)。
据国家统计局统计，我国酿酒业2005年实现利税400.79亿元，同比增长11%以上。按照国家十yi五规划和行业发展目标，我国的酿酒业还将会有更大的跨越式发展。随着自动化装备水平的提高，传统的密集型劳动模式将被淘汰，代之以知识型的现代化生产，对酿酒行业技术人员的专业化、职业化技能要求也有更高的要求，酿酒师的地位与作用凸显。
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